Rocca Giuseppe & Figli Snc di Rocca Giuseppe & C.

Rocca Distribuzione Vini e Bevande nasce nel lontano 1929, quando nonno Giuseppe, originario
del leccese, decide di vendere nella zona di Busto Arsizio uno dei prodotti più apprezzati del
Salento: il vino. Prima, attraverso un’osteria dispensa, il vino sfuso prodotto per il consumo in
casa, poi con la consegna a domicilio, il vino confezionato in fiaschi e damigiane.
Nel 1960 l’azienda si evolve servendo i pubblici esercizi di vino e bevande in tutta la provincia di
Varese e con la nuova sede in via Vespri Siciliani l’attività si caratterizza come prettamente
vinicola, offrendo affidabilità nel servizio e qualità nell’assortimento dei prodotti.
Oggi l’azienda è leader nella zona di Varese e Milano nella vendita di beverage (vini, birre, liquori,
acque minerali, bibite e olio).

Pasticceria San Gregorio S.A.S. di Pierangelo Bernasconi & C.

Se a Milano cercate il panettone in un periodo diverso dal Natale, state pure certi di trovarlo presso la Pasticceria San Gregorio. L’attività nasce nel cortile interno di un palazzo di via San Gregorio, appunto, a pochi passi da una delle principali arterie commerciali di Milano, corso Buenos Aires. All’inizio si tratta solo di un laboratorio di poche decine di metri quadrati, dotato di un forno a legna e di un magazzino, che dipende dalla Pasticceria Bologna di via Castel Morrone. È il 1974 e la Pasticcera San Gregorio inizia a muovere i suoi primi passi in autonomia; negli anni Ottanta si sposta dal cortile alla strada, ma è nel 1979 che l’attuale titolare, Pierangelo Bernasconi la rileva insieme al suo socio, Savino Moretti. È Pierangelo a dimostrarsi fin da subito la vera anima dell’impresa ed è così ancora oggi: la capacità di rimanere sul mercato è data soprattutto dalla capacità di sapersi rinnovare, pur mantenendo la qualità di sempre.

BANDIRALI S.R.L.

Nel 1951 a Crema c’è una trattoria che fa il miglior tortello cremasco della
zona. La nonna Anita, a fine pasto, offre ai suoi avventori un gelato fatto in casa che è una delizia.
Un’arte che Anita ha tramandato al figlio, che nel 1973 decide di aprire la sua gelateria.
Nel 1991 il nipote di Anita, Mauro Brandirali, acquisisce l’attività del padre e, forte della tradizione
di famiglia, inserisce l’innovazione nei metodi di produzione del gelato. Da quel momento è un
crescendo di soddisfazioni: Mauro apre altri due punti vendita e nel 2010 riceve il riconoscimento
di Miglior Gelateria d’Italia. Anche il torrone cremasco prodotto dalla gelateria Brandirali è stato
premiato tra i migliori del Paese. Il segreto del loro successo? L’esperienza, la tecnologia usata,
sempre all’avanguardia, e un team vincente, composto per la maggior parte da donne.

Virbar srl

La storia della Pasticceria Villa viaggia pari passo con quella della stazione Nord Cadorna e della sua piazza. La stazione Nord nasce nel 1879 ma nel 1895 l’edificio viene rimodernato e ampliato: proprio in quel periodo nasce la Pasticceria Villa quando Natale Roncoroni intuisce che la piazza si sarebbe velocemente evoluta, portando con sé fiumi di gente.

Riccardo e Carlo Villa, due fratelli ”garzoni”, imparano velocemente il mestiere di pasticcere al punto che all’età di ventotto anni prendono in gestione la Pasticceria Ronconi introducendo l’intera famiglia e investendo tutto il loro sapere ed avere in questa attività.

Oggi la Pasticceria Villa è un punto di riferimento familiare per i pendolari che ogni giorno passano per questa zona, cuore pulsante del traffico cittadino.

Villa è da sempre sinonimo di qualità, soprattutto nella produzione del panettone artigianale. Famosa una vecchia frase pubblicitaria che recita così: “De panetton n’hoosaggiaa milla, ma el pussee bon l’è quèll del Villa”.

Panificio Luraschi Cesare

Il Panificio nasce nel 1955 sotto la guida di Cesare Luraschi, aiutato dalla moglie Maria e, poco tempo dopo, dai figli Roberto e Erminio.
Il primo laboratorio sorge nel centro cittadino di Busto Arsizio, lì produce pane all’ingrosso, per alcune rivendite di generi alimentari e per i primi supermercati della città.
All’inizio degli anni Sessanta l’incremento della produzione porta la famiglia Luraschi a prendere in considerazione l’idea di trasferire l’attività in un laboratorio più ampio e accogliente, che viene realizzato nel 1964.
A fronte di tante richieste Cesare attrezza il locale accanto al laboratorio con un arredo in metallo, molto moderno per l’epoca, per la vendita diretta al pubblico.
In quegli anni Roberto e Erminio decidono di cambiare i metodi di impasto e cottura del pane francese riuscendo a produrne una quantità maggiore e mantenendo la stessa qualità: pane caldo al mattino e pomeriggio con il celebre ‘francesone” a farla da padrone, una pagnotta di circa 400 g. da affettare e facile da conservare anche la domenica seguente. La scelta fu vincente e la stessa ricetta è utilizzata ancora oggi per i bastoni francesi, che negli anni hanno progressivamente sostituito quasi completamente il francesone.
Dagli anni Novanta, il venerdì sera, questo negozio diventa una vera e propria tappa fissa delle nottate dei giovani della zona di Busto Arsizio e non solo.
Roberto ed Erminio continuano nella ricerca delle migliori materie prime, nel rispetto dei lenti processi naturali di lievitazione e nel fare “da sempre, come una volta.”

Costantin Luciana Gelateria S.n.c.

La nostra attività di gelatieri artigiani a Mandello del Lario inizia nel 1925. Il fondatore Fortunato Costantin proviene dalla Val Zoldana, la valle che ha fatto conoscere il gelato artigianale in tutto il mondo, ed apre a Mandello un modesto locale che diventa laboratorio e negozio. Con le prime macchine da gelato, rudimentali, produce artigianalmente il gelato che immesso in sorbettiere affondate nel ghiaccio e sale sono caricate su tricicli a pedali spinti da validi giovanotti per la vendita nei paesini circostanti. Dopo 40 anni di attività la sede della gelateria viene spostata sulla piazza dell’imbarcadero, dove si trova attualmente, e dotata di ampie sale interne, di un delizioso “dehor” esterno, e di un attrezzatissimo laboratorio. Cambia l’attrezzatura, ma il prodotto è sempre ligio alle ricette originali, utilizzando materie prime di assoluta qualità per le creme: latte intero, panna, uova, zucchero, cacao, vaniglia in bacche, per la frutta solo materie prime sceltissime, acqua e zucchero. Questo prodotto di assoluta qualità unito alla passione e alla fantasia, ci consente di servire oltre 100 coppe di nostra esclusiva produzione. Oltre a queste ci impegniamo con monoporzioni, semifreddi, mousse, creme, tirami su, sorbetti, granite ecc.. Un settore di eccellenza è rappresentato dalle nostre torte, meringate, zuccotti, torte alla frutta, tronchi, cassate ed altre specialità Siamo alla terza generazione, e siamo convinti che 90 anni di esperienza facciano la differenza! Siamo aperti a tutto quello che può migliorare la qualità, ma chiusi alla corsa alla quantità! Riteniamo di poter offrire ai nostri clienti un ambiente accogliente, dove trascorrere momenti si serenità, per poter gustare, in riva al lago le nostre preparazioni artigianali, il nostro gelato di sicura e garantita genuinità.

Pasticceria Migliavacca S.n.c.

L’attività della Pasticceria Migliavacca trova le sue origini nel lontano maggio 1958 in

via Giovanni Antonio Amadeo 39/1.

L’allora ventiseienne Alberto Migliavacca decise insieme alla futura moglie Maria Laura

Daverio, di sei anni più giovane, di aprire un negozio di pasticceria grazie a qualche

prestito e ai risparmi accumulati dal lavoro svolto come dipendenti in una pasticceria in

viale Coni Zugna.

I primi cinque anni di attività, come spesso ricorda ancora Maria Laura, furono

estremamente impegnativi e motivo di grandi sacrifici poiché era necessario “farsi

conoscere” in una zona in grande evoluzione poiché nei dintorni vi erano in prevalenza

strade in costruzione, grandi campi e soltanto un irrisorio numero di case ed edifici. Ma

la grande passione per il mestiere, l’immancabile dedizione, alcuni grandi sacrifici (solo

dopo molti anni dall’apertura fu introdotta la giornata di riposo settimanale) e la forza di

volontà di Alberto e Maria Laura furono in grado di far fronte all’impegnativo periodo,

coronato dalla grande gioia per nascita dei loro due figli, Alessandro e Luigi, che oggi

sono entrambi alla guida dell’azienda.

La scelta operata sin da subito dai due giovani coniugi fu quella di servire unicamente

i privati, rinunciando alla produzione per terzi poiché fermamente convinti del fatto

che, dedicandosi ad entrambe le produzioni, prima o poi avrebbero dovuto adattarsi al

volume di lavoro richiesto dai “grossi clienti”; tutt’ora Alessandro e Luigi continuano su

tale linea.

Negli ultimi anni Sessanta, grazie al passaparola e all’urbanizzazione dei dintorni,

l’attività cominciò progressivamente a prendere quota e, così, il locale di via Amadeo

39/1 iniziò presto a sembrare troppo angusto tanto da spingere i due proprietari a

trasferirsi poco lontano affittando nel 1973 parte dell’attuale sede di via Ajaccio, più

ampia rispetto alla precedente.

Ormai cresciuti, prima Alessandro e poi Luigi decisero di frequentare, dopo la

scuola media, la Scuola Professionale regionale di via Salaino conseguendo due

specializzazioni diverse: in decorazione il primo, in cucina il secondo. Entrambi

entrarono, quindi, entrati a lavorare nell’azienda di famiglia cogliendo l’occasione di

fare “apprendistato in casa”.

Un anno molto significativo per la Pasticceria Migliavacca fu il 1986, anno in cui il

fondatore Alberto andò in pensione lasciando l’attività nelle mani dei figli; al momento

del passaggio di consegne, Alberto, oltre a lasciare il suo personale ricettario, diede

un’indicazione chiara per la preparazione dei dolci: “Ragazzi, queste sono le mie dosi.

Sono 50 uova: ne metterete 52, 55, mai 48 o 45. Ricordatevelo bene”. Insieme alla

scelta delle migliori materie prime, questa raccomandazione è rimasta il timone della

Pasticceria.

Negli ultimi trent’anni si è cercato non soltanto di adeguarsi al cambiamento della

domanda con, ad esempio, l’introduzione della produzione del gelato o attraverso

la scomparsa della “grossa pasticceria” in favore di quella “mignon”, ma si è anche

cercato di dare sempre minor peso ai “marchi” dolciari nelle vendite. Salvo pochi

prodotti di note case dolciarie, infatti, la produzione propria ottenuta con materie

prime di grande qualità è una delle principali caratteristiche che contraddistinguono la

Pasticceria Migliavacca.

Ciò che ha da sempre contraddistinto e continua a contraddistinguere l’attività della

Pasticceria Migliavacca è, da un lato, l’attenzione verso il cliente e le sue esigenze che

sono in continua evoluzione, dall’altro l’utilizzo di materie prime di primissima qualità,

elemento fondamentale ed indispensabile nella produzione rigorosamente artigianale

della pasticceria.

Tra gli anni Ottanta e Novanta sono entrare a lavorare nel negozio anche le mogli di

Alessandro e Luigi, rispettivamente Carla e Valentina.

La prematura scomparsa di Alberto nel 2001 ha lasciato un grande vuoto e dolore

in tutta la famiglia ma, grazie ai suoi insegnamenti preziosi, i due fratelli Migliavacca

portano avanti con grande passione la loro attività, sebbene a volte richieda grandi

sforzi e sacrifici.

Il locale, interamente ristrutturato nel 2008 seguendo linee più moderne rispetto al

precedente arredo, ma mantenendo un gusto classico e raffinato, è costituito da cinque

ampie vetrine, di cui due permettono una vista sul Laboratorio.

La produzione, rigorosamente giornaliera, consta di numerosi prodotti di tipologia

diversa, di cui una parte sempre presente – brioches, pasticceria mignon e secca, torte

da forno e decorate … – e altri legati alla stagionalità – dolci lievitati, dolci carnevaleschi

…-.

Pasticceria Cucchi S.r.l.

La storia della Pasticceria Cucchi ha in realtà inizio dall’altra parte di Piazza Resistenza

Partigiana, in via Fabbri 27, dove Luigi Cucchi aprì una bottiglieria nel febbraio del 1928.

Nel 1934 Luigi Cucchi aprì un altro locale, che oltre bottiglieria era anche caffè, in corso Genova

1, allo stesso indirizzo in cui si trova tuttora. Durante i primi anni di vita, la Pasticceria Cucchi

era in realtà un “caffè concerto”, come si usava allora, e diventò presto un ritrovo milanese alla

moda, dove un’orchestrina spagnola suonava tanghi e melodie italiane fino a tardi con servizio di

un primo piatto verso la mezzanotte.

Nel 1940 la bottiglieria di via Fabbri venne ceduta al fratello Paolo Cucchi (l’esercizio fu poi

chiuso definitivamente nel novembre del 1965), mentre Luigi Cucchi continuò ad occuparsi del

locale di corso Genova, in società con la moglie Maria Vittoria Zonescuti (conosciuta da tutti

come Vittorina).

Il “caffè concerto” continuò ad attirare clienti desiderosi di dimenticare per una sera la tragedia

della guerra fino a quando nell’agosto del 1943 proprio un bombardamento delle forze alleate

distrusse completamente gli interni del locale e dell’appartamento al primo piano dove abitava

la famiglia Cucchi. Purtroppo gran parte delle fotografie e dei documenti storici riguardanti la

famiglia e il locale andò distrutta nell’incendio.

Senza perdersi d’animo, Luigi e Vittorina Cucchi riuscirono a riaprire il locale dopo appena due

mesi, risistemandolo e riarredandolo provvisoriamente con macchinari e mobili recuperati. E’

di questo periodo una curiosità che rischiara il buio di quegli anni di guerra e devastazione: un

gruppo di soldati scozzesi che presidiava la piazza antistante si avvalse del retrobottega della

pasticceria per preparare pietanze e grosse caraffe di tè. Questi ragazzi hanno lasciato nella

famiglia Cucchi un ricordo piacevole di gente educata e grata.

Gli arredi del locale furono rinnovati completamente nel 1945. Era chiaro però che il tempo

del “caffè concerto” era definitivamente passato e che il locale negli anni a seguire si andava

trasformando sempre più, assumendo alla fine la sua definitiva identità di pasticceria con

laboratorio (all’inizio esterno), pur conservando nella sua essenza tracce del suo passato.

Il negozio fu risistemato e riarredato completamente un’ultima volta nel 1954, mentre l’attività

di produzione e vendita di pasticceria con laboratorio interno fu formalizzata nel 1955. La

trasformazione era completata e l’atmosfera di quegli arredi e la genuinità della pasticceria dolce

e salata di tradizione classica e la qualità del servizio hanno permesso alla Pasticceria Cucchi

di attraversare sostanzialmente immutata i successivi decenni di storia milanese, silenziosa

testimone di un’evoluzione sociale e culturale che negli anni ha visto avvicendarsi ai tavolini

della sua piccola e accogliente sala da tè artisti di varia fortuna (citarne solo alcuni sarebbe

ingiusto nei confronti degli altri), ma anche manager, professionisti e artigiani, nonni con i

nipotini.

1

I cambiamenti successivi sono stati attuati solo per esigenze lavorative e nel rispetto dello stile

del locale. I banchi che ospitano tuttora la pasticceria dolce e salata furono rifatti nel 1998 per

adeguamento alle normative vigenti in materia alimentare, ma nel rispetto delle linee di quelli

del ’54, conservando la medesima disposizione. Così è stato per il banco bar, sostituito nel

2001 con uno moderno e funzionale, ma esternamente uguale al precedente, con i legni scuri

e gli zoccolini di marmo giallo di Siena. Il banco dove è sistemata la cassa è ancora quello

originario del 1954 e le vetrine, con i loro arredi, i ripiani in vetro e i montanti in metallo, sono

volutamente conservate intatte. La piccola sala da tè con i tavolini e le sedie e il grande specchio

che allarga lo spazio visivo è rimasta immutata da allora. I lampadari con le gocce di cristallo

che ancora illuminano il locale furono realizzati dalla ditta Renzo del Ventisette, sempre negli

anni ’50. La fila di tavolini esterni che asseconda la linea curva dell’edificio è da sempre un tratto

identificativo della piazza che oggi come allora accoglie i clienti per una pausa milanese.

Nel 2001 la Pasticceria Cucchi è entrata a far parte dei Locali Storici d’Italia, associazione che

promuove e segnala i locali che abbiano conservato costantemente un’eccellenza nell’arco di

molti decenni, sparsi in tutta Italia.

Nell’estate del 2013, si è realizzato il progetto di ampliare il locale acquistando spazio su corso

Genova e ripensando l’esposizione del banco del bar in modo da renderlo visibile dalle due

vetrine che si affacciano sul corso, conservando in tutto e per tutto i motivi di arredo e lo stile

caratteristico del negozio, condizione essenziale per la decisione presa. Un esempio per tutti, il

lampadario di cristallo della parte nuova è stato realizzato dalla stessa ditta che negli anni ’50

ha fornito gli originali. Il locale ne ha guadagnato in spazio e luminosità, non cedendo nulla in

fascino e tradizione.

In ultimo, un accenno sulla famiglia Cucchi, che conserva ancora la proprietà dell’attività,

potrebbe essere interessante. Alla morte del fondatore, Luigi Cucchi, nel 1982, la gestione della

pasticceria è passata in mano al figlio Cesare, che non avrebbe potuto portare avanti il successo

del suo locale senza l’impegno costante e il sostegno insostituibile della moglie Anna Maria

Panattoni e della mamma Vittorina. E’ da ricordare anche la sorella di Vittorina, la signora Rosy,

una persona che ha lavorato tutta la vita in questi locali e che alla pasticceria ha dato tanto e dal

punto di vista professionale e da quello umano. Oggi, Cesare Cucchi gestisce ancora il negozio e

il laboratorio, insieme alle figlie Laura e Vittoria, la terza generazione che prosegue con passione

il lavoro avviato dai nonni paterni, caratteristica sempre più rara tra gli altri locali della stessa

città e che, unita ad una costante ricerca e attenzione alle esigenze della clientela, è testimonianza

concreta del valore che esperienza e arte, gelosamente custodite, hanno nel campo artigianale.

Vittoria Cucchi

Torrefazione Cremasca di Vailati C. & M. S.a.s.

La Torrefazione Cremasca è nata a Crema in Via Mazzini nel 1946. La licenza dell’attività, fondata dal Signor Bignami e proseguita dai figli, è iscritta nel Comune di Crema dal 1948.

Nata esclusivamente come sito di produzione si è poi trasformata nel tempo anche in locale destinato sia alla degustazione del caffè espresso che alla vendita del caffè sfuso proveniente dalla torrefazione.

Oggi le titolari della Torrefazione Cremasca sono le sorelle Cristina e Monica Vailati che mantengono viva la tradizionale arte della torrefazione. Alle migliori qualità di caffè sono ora abbinati sia diversi tipi di thè provenienti da varie parti del mondo che le più qualificate tipologie di cioccolato, selezionato fra i migliori produttori italiani.